Accords Chocolats et Vins
La table des sens
Chocolat
& Vins
Cinq chocolats d'origine, cinq terroirs de vins — un art de la rencontre
L'art de marier le cacao et le raisin
Accorder chocolat et vin, c'est chercher soit le dialogue — un arôme en répond à un autre — soit la tension créatrice — un contraste qui révèle ce que chaque produit contient de plus singulier.
Madagascar
75 % cacao
Grenache vendangé à maturité maximale, élevé sans oxydation. Ses notes vives de cerise noire et de zeste d'orange fraîche font écho direct aux agrumes du Madagascar. La douceur maîtrisée accompagne l'amertume sans la combattre.
Onctueux, gras, aux notes d'écorce d'orange et de pêche mûre. Le moelleux du vin enveloppe le fondu du chocolat dans un accord tout en rondeur — une rencontre entre deux matières qui se ressemblent.
Sémillon botrytisé aux notes de miel d'acacia, d'agrumes confits et d'abricot. L'accord en miroir est saisissant : les agrumes du Madagascar retrouvent leur écho dans le zeste confit du Sauternes, magnifiés par la richesse dorée du vin.
Salvador
70 % cacao
Grenache noir muté et vieilli en demi-muids. L'élevage oxydatif développe des notes de noix, de cerise à l'eau-de-vie et de cacao — rencontrant simultanément les deux registres aromatiques du Salvador. Un accord d'une rare précision.
Jus de Poulsard muté au marc du Jura, aux notes de noix fraîche, de framboise et d'épices douces. Son acidité naturelle dialogue avec celle du chocolat, et ses tanins soyeux prolongent la belle longueur en bouche.
Merlot sur argiles de fer, aux notes de fruits rouges confits, de truffe et de café. Sa rondeur naturelle et son absence d'astringence dialogue avec la sucrosité du Salvador. Les deux arômes du chocolat — noix et fruits rouges — trouvent chacun leur résonance.
Sao Tomé
77 % cacao
L'élevage oxydatif en fûts de chêne développe des notes de caramel, de figue sèche et d'une légère senteur de foin — en écho direct à la paille séchée. Les tanins fondus ne se heurtent pas au profil sec du chocolat.
Grenache Blanc et Gris élevés sous voile oxydatif. Abricot sec, écorce d'orange confite, caramel, légère rancidité noble. Son caractère terreux et oxydatif complète la minéralité sèche du Sao Tomé.
Cabernet Sauvignon vieilli en barrique développe des notes de cèdre, de tabac séché, de sous-bois et de cuir. Ces arômes tertiaires font écho à la paille séchée du Sao Tomé. Choisir un millésime de 8 à 12 ans pour éviter les tanins trop marqués.
Équateur
80 % cacao
Léger, frais, aux notes de rose, de jasmin et de pêche blanche. Ses arômes floraux font écho direct à ceux du cacao équatorien, sans le dominer. Un accord tout en légèreté, conçu pour respecter un chocolat à la finale discrète.
Pétillant demi-sec à base de Muscat et de Clairette. La mousse fine prolonge la finale courte du chocolat, tandis que ses notes de fleur de sureau et d'acacia créent un contraste rafraîchissant et inattendu.
Sauvignon Blanc et Sémillon élevés en barrique. Notes florales (chèvrefeuille, acacia), boisé vanillé et fraîcheur citronnée. Son profil floral et boisé est un miroir quasi-parfait du cacao équatorien — un accord blanc sec sur chocolat noir, inattendu et mémorable.
Salvador
40 % cacao
Grenache muté en plein soleil roussillonnais. Fruits rouges confits, cacao, pruneaux. La douceur du vin embrasse la sucrosité du chocolat sans créer d'excès, les tanins veloutés épousent sa texture crémeuse. Un grand classique de la table.
Jus de raisin muté au cognac frais. Fraise confite, caramel, léger boisé. Moins tannique que le Banyuls, il épouse avec douceur la texture crémeuse du chocolat au lait et son gourmand goût de chocolat chaud.
L'accord classique avec le chocolat au lait. Le miel, la vanille et la crème brûlée du Sauternes amplifient le côté chocolat chaud et lacté du Salvador. Un luxe accessible qui transforme la dégustation en moment de pure gourmandise.
Ce guide d'accords a été rédigé par un expert certifié EVE® — 1er label pédagogique français sur le vin